湖北省黄石市营养学会理事长胡晓岚洋葱以“蔬菜女王”闻名，味道辛辣，容易保存，在很多家庭餐桌上都是常客。根据颜色的不同，有紫皮、黄皮、白皮等。任何颜色的洋葱，有机硫化物都很丰富，是辣味的来源。有机硫化物有抗血栓效果，有助于防止不必要的血小板凝结，降低胆固醇和甘油三酯的水平。
另外，研究人员发现，摄取富含有机硫化合物的食物有助于降低胃癌、前列腺癌等癌症的风险。一般来说，越是辛辣口感的洋葱，有机硫化物的含量越高。紫皮洋葱往往比黄皮和白皮的口感辣。
紫皮洋葱中花青素也丰富，有抗氧化能力，有助于保护人体免受自由基的侵害。另外，紫皮洋葱的膳食纤维、钙等多种营养素的含量也比白皮和黄皮洋葱高。黄皮和白皮洋葱的水分和甜度很高，适合凉拌菜和生菜沙拉等生食。
紫皮洋葱口感更脆，辣味明显，适合炒着吃。
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